Ο Γιώργος Πάντζας γεννήθηκε στο Παγκράτι στην Αθήνα το 1937. Ήταν το μοναδικό παιδί των γονιών του. Ο πατέρας του ήταν ποιητής, αλλά λόγω των πολιτικών του φρονημάτων πέρασε 17 χρόνια εξόριστος.

Ο Πάντζας σπούδασε στη Δραματική Σχολή του Εθνικού Θεάτρου και στην Ανώτατη Κινηματογραφική Σχολή. Στο θέατρο πρωτοεμφανίστηκε το 1958 στο έργο «Βασίλισσα Αμαλία » του Γ. Ρούσου. Αμέσως μετά ξεκίνησε συνεργασίες με καταξιωμένους πρωταγωνιστές του θεάτρου παίζοντας κυρίως σε κωμωδίες και κομεντί. Από το 1965 ξεκίνησε να συγκροτεί δικούς του θιάσους σημειώνοντας εμπορικές επιτυχίες στη πρόζα και την επιθεώρηση.

Στο σινεμά ξεκίνησε το 1957 στην ταινία του Φρ. Ηλιάδη «Από Μάνα Ορφανή – Το Παιδί του Δρόμου». Γρήγορα καθιερώθηκε ως ένας από τους πλέον δημοφιλείς ζεν κωμίκ της ελληνικής οθόνης. Μέχρι σήμερα έχει λάβει μέρος σε 33 ταινίες (ή συμπαραγωγές), πολλές από τις οποίες σημείωσαν εισπρακτική επιτυχία όπως «Η Λίζα και η άλλη(1961)», «Οργή(1962)» , «Mικροί και Μεγάλοι εν Δράση (1963)», «Αυτό το κάτι Άλλο (1963)», «Η Σωφερίνα (1964)», «Ο Αδελφός μου ο Λόρδος (1966)», «Τρεις Τρελοί για Δέσιμο(1969)», «Ξύπνα καημένε Περικλή(1969)», «Κάθε Κατεργάρης στον Πάγκο(1969)», «Οι τρεις Ψεύτες(1970)», «Ο Αχτύπητος χτυπήθηκε(1970)»,  «Μαριχουάνα στοπ. (1971)» κ .ά. Συμμετείχε επίσης και στην Αμερικανική παραγωγή «Μια φορά και ένα Καιρό ένα Λεωφορείο».